Ven Pongal/வெண் பொங்கல்

Ingredients

1 cup	Rice
1/2 cup	Split/yellow moong dal
Few	Cashews
1 tsp	Cumin seeds
1 tsp	Pepper
Few	Curry leaves
To taste	Salt
1 tbsp	Oil
1 tbsp	Ghee

Method

1. Pressure cook Rice and Dal together with 4 cups of water.
2. Cook for 4 whistles.
3. Heat oil and ghee in a pan and when hot, add Cumin seeds, pepper, Cashews and Curry leaves.
4. When the steam reduces completely,open the cooker, add the contents in the pan along with Salt and mix it well so that it gets mashed lightly.
5. Serve hot with sambar or coconut chutney.

Note:

Normally Raw rice(Pacharisi)  is used for Pongal.

Kambu Saatham/கம்பு சாதம்/ கம்மஞ்சோறு /கம்மங்கூல்

Ingredients 

1 Cup	Kambu
3 3/4 cups	Water

Method 

1. Break the Kambu coarsely in a blender.
2. Heat the water in a pressure cooker, mix the Kambu and cook for 10 mins with the lid open (half cook).
3. Close the lid and cook for 3 whistles.
4. When the pressure is gone open the lid and if slightly watery, keep the heat in a low flame and mix it, till it thickens a bit.
5. Let it cool for sometime.
6. Make them into balls and drop them in water.
7. Serve it with buttermilk and pickle.

Note:

The outer skin has to be removed. I have already pounded and removed the outer skin. Dehusking is done using Ural and Ulakkai

Medhu Vadai /Ulunthu vadai/மெது வடை/ உளுந்து வடை

Ingredients

1 cup	Urad dhal
2	Green chilli
1 inch	Fresh ginger
few	Fresh coriander leaves
to taste	Salt
for  frying	Oil

1 tsp

Black pepper

1

Onion

Method

1. Soak urad dhal in water for one hour. 
2. Wash well and grind to a soft paste along with chilli and ginger. 
3. Add less water while grinding to avoid more oil in vadai.
4. Just before removing from the grinder, add salt and pepper. 
5. Remove and add the chopped Onion, coriander leaves and mix well.
6. Heat oil in a pan. 
7. Take a lemon size dough and make a hole in the centre. 
8. Drop gently in the hot oil and fry till it becomes golden brown.
9. Serve hot with Coconut Chutney or Sambhar.

கொள்ளு துவையல் / kollu thuvayal Kongu special

• கொள்ளு - 200 கிராம்
• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
• தனியா - 1 டீஸ்பூன்
• தக்காளி - 2
• காய்ந்த மிளகாய் - 4
• பூண்டு - 5 பல்
• சிறிய வெங்காயம் - 10
• புளி - நெல்லிக்காய் அளவில் பாதி
• கறிவேப்பிலை - 10 இலைகள்
• கொத்தமல்லி இலை
• உப்பு - தேவையான அளவு

குக்கரில் கொள்ளுடன் 2 டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து 4 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம், தனியா, மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும் வெந்த கொள்ளை அதனுடன் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும் ஆறிய பின்பு உப்பு சேர்த்து 3/4 பதமாக அரைக்கவும்.

அரிசி பருப்பு சாதம் / Kongu Special arisi paruppu sadam

தேவையானப் பொருட்கள் புழுங்கல் அரிசி - 1 கப் துவரம்பருப்பு - 1/4 கப், சி. வெங்காயம் - 10, ப. மிளகாய் - 1, வர மிளகாய் - 2, மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், தக்காளி - 2, கறிவேப்பிலை கடுகு - தாளிக்க தேவையான அளவு. பொடிசெய்துகொள்ள ------------------- மிளகு - 1/4 டீஸ்பூன், சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன், சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன் பூண்டு - 5 பல் செய்முறை சின்ன வெங்காயம், தக்காளியை நறுக்கவும். பச்சமிளகாய், வரமிளகாயை கீறி வைக்கவும். குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு தாளித்து வரமிளகாய், பச்சமிளகாய், வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். அதன் பின் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். பொடிசெய்து வைத்துள்ளவற்றை சேர்த்து வதக்கவும். இரண்டே கால் (21/4) கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி வந்ததும் அரிசி பருப்பை போட்டு குக்கரை மூடவும். குக்கரில் இரண்டு விசில் வந்ததும் இறக்கி வைக்கவும். சுவையான அரிசி பருப்பு சாதம் தயார்!! சாப்பிடும் பொழுது நெய் சேர்த்து சாப்பிடவும்.